Tenn bålet omtrent en time før du vil lage maten.

Skjær ut gråsteinbitfileten og tilsett salt og sukker og
Sett den i kjøleskapet, gjerne et par timer før tilberedning.

Halver potetene og kok dem akkurat til de er gjennomstekte, da de skal stekes sprø senere.

Skjær squashene i skiver, tilsett olje og litt hvitløk.

Hakk rødløk, hvitløk og halver tomatene. Legg alt sammen med olivenoljen i en stekepanne og la det småkoke til tomatene er myke slik at du kan knuse dem. Tilsett deretter epleeddik, kapers, sukker og basilikum og smak til med salt og pepper.

Alt kan tilberedes samtidig på bålgrillen. Det er forskjellige temperatursoner rundt grillplaten.

Tips: Bruk et mandolinjern eller en skarp kniv til å lage fennikelcruditen og legg den i isvann og sett den i kjøleskapet.

Stek fisken til den har en kjernetemperatur på 60 grader.

Mens gråsteinbitene steker, kan du steke potetene og squashene gylne.

Når alt er klart, vender du potetene med tomatsausen. Anrett squashene på bunnen, deretter potetene og til slutt fisken, og topp med fennikelcrudité og basilikum.

Et godt tips: Server retten med en god fatlagret hvitvin, flatbrød, burrata og resten av tomatsausen.

Velbekomme!